vegomiddag

Jag har efter många om och men reviderat min gamla pizzarecept och här kommer en finfin variant av den som jag och min vän Jonathan tagit fram.

Kalljäst pizza (2 plåtar) 300°C

2 krm jäst 1 tsk salt 3 msk olja 3 dl svalljummet vatten (lite svalare än vanligt ljummet men inte kylskåpskallt) ca 9 dl mjöl (viktigt att det är askorbinfritt)

2 gula lökar 1 solovitlök 1 brk passerade tomater 5 lagerblad 1 tsk basilika 1 tsk timjan 0,5 dl tomatpuré

Dag 1 kväll:

Smält jästen i saltet. Knåda ihop degen och låt den ligga i en bunke som du täcker med plast/lock. Ställ in i kylen i ungefär 24 timmar.

Såsen då.

Stek lök, tillsätt sedan vitlök, tomat och lagerblad och låt koka i ca 10 min. Krydda sedan av och låt svalna lite innan du häller den i en burk och förvarar i kylen tills det är dags för gräddning.

Dag 2 kväll:

Ta fram pizzadegen 1-2 timmar innan det är dags för gräddning. Låt den jäsa klart i rumstemperatur.

Dela degen i två bitar, tryck/kavla ut direkt på plåten.

Bred tomatsåsen över (glöm inte att ta bort lagerbladen) den pizzabotten som ska gräddas först. På med fyllningen och grädda mitt i ugnen på högsta värmen.

Repeat för pizza två.

 

Jag ligger lite efter i bakandet till Kakjuntan men så blir det ibland. Här kommer iaf aprils skapelse på temat valfritt. Jag har aldrig bakat mazariner tidigare och är väl egentligen inte särskilt förtjust heller i bakverket. Men det är ju ändå lite fint att göra egna som inte alls har 25 års hållbarhet.

En liten anekdot, när jag letade mazarinformar gick det inte så där jättebra. Jag googlade och hade mig och fann istället mazarinformar att köpa, fyllda med deg! Så det enda som behövdes var fyllningen. Jag blev lite ledsen och ville ge upp men som tur var fick jag tips på Facebook om att åka till Ö&B i Kungens Kurva och där fann jag formar så jag köpte 120 direkt.

Jag har som vanligt ökat på fyllningen och ändrat i receptet så att det är djurfritt. Smaken då? Tja, den är ju ok och iaf godare än köpes. Men det är ju inte to die for direkt. Jag vill ha mer mandelsmak, så kanske är det dags att göra egen mandelmassa med en liten bittermandel i.

Mazariner (ca 24 st) 200°C

Botten 200 gr kallt margarin 6 dl vetemjöl 1 dl strösocker 4 msk sojagrädde

Fyllning 200 gr rumsvarmt margarin  1 dl + 1 msk sojagrädde 1 dl maizenamjöl 500 gr mandelmassa

Glasyr 3 dl florsocker 2-3 msk vatten

Gör först botten.

Tärna det kalla margarinet och fingra ihop med resten av ingredienserna. Enligt receptet ska detta sedan kavlas ut och då säger jag, det funkade inte för mig. Så jag fick trycka ut degen i formarna, ett lite meditativt moment som kändes helt rätt en söndag kväll.

Rör sedan ihop fyllningen och börja med allt utom mandelmassan. En mer observant människa hade läst att mandelmassan kunde rivas grovt. En sådan människa hade hade haft hjälp av den informationen. Jag är inte en sådan men eftersom jag älskar potatismos (woop woop!) så tog jag fram potatismosaren och mosade runt tills det var en jämn smet. Ngt som nog hade gått snabbare med rivjärnet. Men så här i efterhand gick det ju jättebra + att rivjärnet var i disken så det var nog det bästa.

Sen fick jag tillfälle att använda mina NYC-inköpta tyllar och fyllde mazarinerna till kanske 2/3-delar med fyllning och sen tjoff in i ugnen i 17-20 minuter.

När de svalnat är det dags att putta på lite glasyr, blanda ihop florsocker och vatten och garnera hej vilt.

Grattis! Nu har du lyckats göra mazariner!

Vill tipsa er om denna torkduk från Vileda. Den är oumbärlig här hemma för glas som vi inte diskar i diskmaskinen. Inga mer kalk-fläckiga vinglas här inte!

 

Stekt grekist ost + en tomatsallad. Svårare behöver det inte vara att svänga ihop en god lunch!

Delias rökta grekiska ost ser inte särskilt rolig ut när den ligger i sin förpackning. Men i stekpannan transformeras den till en riktigt trevlig liten sak, åtminstone om man som jag gillar varm ost!

Till osten åt vi som sagt en enkel tomatsallad. Enkel men hisnande god!

Tomatsallad

Det här behöver du:

500 g tomater (blanda gärna olika storlekar) 2-3 knipplökar 125 g mozzarella 1 msk olivolja 1 msk vit balsamvinäger 1 tsk flingsalt 1 krm nymalen svartpeppar Pinjenötter Basilikablad

Så här gör du:

Dela/klyfta tomaterna och ta eventuellt bort kärnorna. Skala löken och skär den i tunna skivor. Riv mozzarellan i bitar. Lägg tomater, lök och mozzarella i en skål. Blanda oljan med vinägern och häll över ingredienserna i skålen. Salta och peppra och blanda sedan försiktigt. Lägg på ett fat och strö pinjenötter och basilikablad över.

Jag har ju ätit maskrosblad otaliga gånger men har av någon underlig orsak aldrig provat att äta knopparna. Fram tills idag vill säga, för jag skördade ett par dl knoppar och kombinerade dem med en annan helodlad primör, nämligen sparris. Knopparna har en mycket säregen och svårbeskrivbar smak som knappt alls liknar bladens bittra, men är mycket goda! Välj knoppar som ännu inte börjat slå ut, och skölj och ansa dem noga. Plocka bort eventuella stjälkbitar och låt knopparna rinna av innan tillagningen. Pasta Sparris Hasselnötter Kallpressad rapsolja Vitlök Sköljda och ansade maskrosknoppar Citronzest Salt Svartpeppar Koka pastan. Koka sparrisen separat i ca 4-5 minuter och skär den i bitar. Värm under tiden en torr stekpanna på medelvärme och rosta hasselnötterna. Rör om då och då och låt nötterna få lite färg. Låt dem svalna på ett fat och hacka dem sedan grovt. Häll en skvätt olja i stekpannan. Finhacka några vitlöksklyftor och låt dem puttra i oljan någon minut. Tillsätt sedan maskrosknopparna och citronzest och stek högst en minut. Knopparna blir snabbt mörkgröna och då är de färdiga. Vänd ned sparris och nötter, smaka av med salt och nymald peppar och låt allt bli genomvarmt. Vänd sedan ned pastan och servera.

Under de senaste veckorna har jag inte bloggat så mycket. Dels har jag inte stökat runt i köket så mycket (det har blivit gröt till middag mer än en gång), energin har trutit, tiden har ibland varit knapp och några gånger har det jag lagat inte blivit så bra att det känts värt att tipsa er om det.

Men som sagt, en del saker har jag ändå svängt ihop. Och lagt tid på att fota… och så blir det ibland bara ”sådär” gott… Här är några av sakerna. Se det som inspiration till att laga något liknande.

• Nutella-brownies med vinbärsgelé
• Ugnsbakade currygrönsaker med kokos (åts med halloumi)
• Den godaste glassen, denna gång smaksatt med hackad dajm. Denna blev däremot VÄLDIGT god – gör den!
• Hallonpajer i portionsformar serverade med hallonkesella. Smuldegen gjordes enkelt av köpt müsli + smör/rapsolja. Tyvärr tyckte vi inte att det blev så gott.

Om bara drygt två veckor är det dags för sommarens första stora höjdpunkt; äntligen blir det Vegomässa i Stockholm igen! Här finns all info om mässan, som kommer ha massvis med utställare, restaurang, café, många föredrag, fotoutställning, uppträdanden och mycket mer. Givetvis kommer det finnas oerhörda mängder godsaker, kläder och annat att köpa hos utställarna. Jag har varit på samtliga Vegomässor som hållits i Stockholm, alla har varit fina men denna ser helt klart ut att kunna bli den allra bästa hittills! Vi ses väl där?

Förmodligen så är det tre personer som just nu väntar nyfiket på att få veta om de vann en påse Juliskum. För det var just tre stycken som var med och tävlade. Tre tävlande – två vinster… Nää det går inte… jag skulle känna mig hemsk om jag gav pris till alla utom en…! Så, Johan, Helena och Anna – ni har vunnit en varsin godispåse! Maila era adresser till mig på vegoinspira@gmail.com så att jag kan skicka tomtarna.

Men vilka två vann egentligen? Jo Peter blev mest sugen på Johans glass med små marshmallows och grovt riven vit choklad. Själv föll jag pladask för Annas smaksättning limecurd, hackad vit choklad och hallon. För att lime är en av mina absoluta favoritsmaker! Helenas förslag att smaksätta glassen med morotssås fick mig först att tänka Oj… det var en tokig glassmak… kan det verkligen vara gott… Men ju mer jag har tänkt på det, (jag menar morotskaka är ju jättegott!), ju godare låter det!

Så tack snälla Johan, Helena och Anna för ert deltagande i tävlingen! Tomtegubbar är ni värda och jag ska göra alla glassarna och dela med mig av resultatet sedan.

Förmodligen så är det tre personer som just nu väntar nyfiket på att få veta om de vann en påse Juliskum. För det var just tre stycken som var med och tävlade. Tre tävlande – två vinster… Nää det går inte… jag skulle känna mig hemsk om jag gav pris till alla utom en…! Så, Johan, Helena och Anna – ni har vunnit en varsin godispåse! Maila era adresser till mig på vegoinspira@gmail.com så att jag kan skicka tomtarna.

Men vilka två vann egentligen? Jo Peter blev mest sugen på Johans glass med små marshmallows och grovt riven vit choklad. Själv föll jag pladask för Annas smaksättning limecurd, hackad vit choklad och hallon. För att lime är en av mina absoluta favoritsmaker! Helenas förslag att smaksätta glassen med morotssås fick mig först att tänka Oj… det var en tokig glassmak… kan det verkligen vara gott… Men ju mer jag har tänkt på det, (jag menar morotskaka är ju jättegott!), ju godare låter det!

Så tack snälla Johan, Helena och Anna för ert deltagande i tävlingen! Tomtegubbar är ni värda och jag ska göra alla glassarna och dela med mig av resultatet sedan.

"När jag blir stor ska jag ha en familj. Jag tänker säga till dem att de inte ska äta kött. Men i min familj ska man få äta fisk. Mamma, jag blir så sugen på fiskpinnar varje gång jag ser det i skolmatsalen, därför ska man få äta fisk." - H, snart 7 år.

Skördesäsongen har börjat!! Idag skördade jag årets första sparris och passade dessutom på att ta en hel del maskrosblad. Tillsammans fick de utgöra grunden i kvällens middag. Maskrosor tycker ju många är ett ogräs men för mig är de mat. Jag har tidigare lagat en mängd olika rätter av maskrosblad, t ex paj, linssallad med jordgubbar och mandlar, potatissallad, wok, sesamsallad och ett brödpålägg med apelsin och bönor. Maskros är inte bara goda utan dessutom fyllda med vitaminer och annat nyttigt! Ett annat ätbart "ogräs" är löktrav som växer vilt här och där. Hittar du ingen löktrav kan du ersätta den med färsk vitlök och gärna några salladslökar. Bulgur Några nävar hyfsat späda maskrosblad Löktrav eller färsk vitlök + salladslök Olivolja Vitvinsvinäger Sumak Citronzest Salt Sparris Gurka Neutral matolja Pitabröd Koka bulgur enligt instruktion på förpackningen. Skölj under tiden maskrosbladen noga och koka dem 2-4 minuter. Låt dem rinna av väl. Mixa en del av maskrosbladen samt löktrav eller vitlök tillsammans med olivolja och vinäger till en slät dressing. Smaksätt med sumak, citron och salt. Grovhacka resterande maskrosblad. Strimla eventuell salladslök. Ta bort den nedersta, träiga delen från sparrisarna och koka stänglarna ca 3-5 minuter (beroende på storlek). Skär dem i stora bitar. Skala och tärna gurkan. Blanda bulgur och alla grönsaker med dressingen i en stor skål och låt stå en stund så att smakerna blandas. Fritera pitabröden under tiden. Servera salladen toppad med bitar av friterat pitabröd.

En smakrik marinad med sting skulle jag vilja beskriva denna. Jag använder den framförallt för att marinera quorn men förstås så fungerar den till sojakött, kött och kyckling mm också.

Till 8 quornfiléer behöver du:

½ dl olivolja 1 msk mörk balsamvinäger 1 riven eller pressad vitlöksklyfta 1 msk tomatpuré ½ msk soja (kinesisk) ½ msk sambal oelek 1 msk flytande honung Svartpeppar

Så här gör du:

Blanda alla ingredienserna. Lägg quornfiléerna i en plastpåse och häll över marinaden. ”Gucka” runt lite så att marinaden täcker överallt. Lägg påsen i kylskåpet i minst en timme. Jag brukar marinera fryst quorn och låta den tina i marinaden i kylskåpet, det tar några timmar.

Bilden visar filéerna före grillningen.

En smakrik marinad med sting skulle jag vilja beskriva denna. Jag använder den framförallt för att marinera quorn men förstås så fungerar den till sojakött, kött och kyckling mm också.

Till 8 quornfiléer behöver du:

½ dl olivolja 1 msk mörk balsamvinäger 1 riven eller pressad vitlöksklyfta 1 msk tomatpuré ½ msk soja (kinesisk) ½ msk sambal oelek 1 msk flytande honung Svartpeppar

Så här gör du:

Blanda alla ingredienserna. Lägg quornfiléerna i en plastpåse och häll över marinaden. ”Gucka” runt lite så att marinaden täcker överallt. Lägg påsen i kylskåpet i minst en timme. Jag brukar marinera fryst quorn och låta den tina i marinaden i kylskåpet, det tar några timmar.

Bilden visar filéerna före grillningen.

Efter en dags arbete på tomten var dagens grillade middag mycket efterlängtad! På grillen hamnade majs, ett foliepaket med potatis mm och marinerade quornfiléer (till mig, kyckling till Peter). Oh så gott det är med grillat! Går det ens att misslyckas med maten om man lagar den över glöd?

Nästan färdigkokt potatis, toppad med röd lök, skivad vitlök, färska örtkryddor, ramslöksolja, olivolja, salt och peppar. Inslaget i folie fick det sedan ligga och gotta till sig på grillen en stund.

De marinerade quornfiléerna är just lagda på grillen.

Äntligen matdags!

Efter en dags arbete på tomten var dagens grillade middag mycket efterlängtad! På grillen hamnade majs, ett foliepaket med potatis mm och marinerade quornfiléer (till mig, kyckling till Peter). Oh så gott det är med grillat! Går det ens att misslyckas med maten om man lagar den över glöd?

Nästan färdigkokt potatis, toppad med röd lök, skivad vitlök, färska örtkryddor, ramslöksolja, olivolja, salt och peppar. Inslaget i folie fick det sedan ligga och gotta till sig på grillen en stund.

De marinerade quornfiléerna är just lagda på grillen.

Äntligen matdags!

Jag har ofta skrivit om att kryddor smakar så mycket mer när de är hela och rostade istället för att ha köpts malda, och den här rätten är ett praktexempel på det. Kryddor är ju ytterst viktiga i curryrätter och precis som vanligt komponerar jag en egen blandning för varje enskild rätt istället för att använda en köpt mix. På så vis kan jag anpassa dem efter vilka andra råvaror jag använder i rätten. Ett annat indiskt tillvägagångssätt är att mortla ingefära och vitlök (och ibland även lök) tillsammans till en pasta. Det får fram maximalt med smak ur dem samtidigt som de finfördelas. Fryst finhackad spenat passar utmärkt i den här rätten, men även fryst eller färsk bladspenat går fint. Om spenaten är färsk, skölj den mycket noga och tillsätt den i slutet av tillagningen. Svartpepparkorn Korianderfrön Spiskumminfrön Kardemummafrön En bit kanelstång Torkad chili (hel eller i flingor) Nyriven muskotnöt Gurkmeja Röda linser Vitlök Färsk ingefära Morötter Zucchini Fryst/färsk spenat Salt Hetta upp en torr kastrull på medelhög värme och rosta de hela kryddorna tills de doftar starkt. Lägg dem i en mortel och mal dem så fint som möjligt. Rör ned muskot och gurkmeja och häll över kryddorna till ett fat. Lägg linser och vatten i kastrullen, låt koka upp och sänk till medellåg värme. Låt koka under lock ca 8 minuter. Mortla under tiden rikligt med skalad ingefära och vitlök tillsammans tills det blir en mjuk pasta. Rör ned den och kryddorna i kastrullen. Tillsätt grovrivna morötter och zucchini samt spenat. Späd eventuellt med mer vatten och koka tills alla grönsaker är mjuka och rättens konsistens är som en lös sås. Smaka av med salt och servera med ris eller annat spannmål. Rätten kommer tjockna betydligt om den får stå över natten.

Quorn fullkomligen sprutar ur sig nyheter nu för tiden! Och jag provar dem alla förstås. Stroganoffsås och Grillkorv har nu fått en provsmakning.

Låt oss börja med den jag gillade skarpt och definitivt kommer att köpa igen – Grillkorven. Konsistensen är det jag framförallt föll för, en rejäl korv med tuggmotstånd. Smaken är, som i så många andra quornprodukter,  mild. Lite mer smak skulle jag nog önska men nu passar den å andra sidan även väldigt små människor också. Hur som helst – grillkorven kommer jag utan tvekan att grilla igen i sommar!

Stroganoffen däremot är jag inte lika nöjd med. Smaken var det inget större fel på tyckte varken Peter eller jag. Men det var så lite i förpackningen… framförallt lite quorn, det var mest sås. Och det känns inte så lyxigt direkt när man värmer sån där färdigmat i plasttråg. Så jag tror inte att jag kommer att köpa stroganoffen igen. Jag åker hellre hem till Marie och äter hennes hemmagjorda variant som jag nämnt tidigare.

Här är lite bilder på nyheterna:

Quorn fullkomligen sprutar ur sig nyheter nu för tiden! Och jag provar dem alla förstås. Stroganoffsås och Grillkorv har nu fått en provsmakning.

Låt oss börja med den jag gillade skarpt och definitivt kommer att köpa igen – Grillkorven. Konsistensen är det jag framförallt föll för, en rejäl korv med tuggmotstånd. Smaken är, som i så många andra quornprodukter,  mild. Lite mer smak skulle jag nog önska men nu passar den å andra sidan även väldigt små människor också. Hur som helst – grillkorven kommer jag utan tvekan att grilla igen i sommar!

Stroganoffen däremot är jag inte lika nöjd med. Smaken var det inget större fel på tyckte varken Peter eller jag. Men det var så lite i förpackningen… framförallt lite quorn, det var mest sås. Och det känns inte så lyxigt direkt när man värmer sån där färdigmat i plasttråg. Så jag tror inte att jag kommer att köpa stroganoffen igen. Jag åker hellre hem till Marie och äter hennes hemmagjorda variant som jag nämnt tidigare.

Här är lite bilder på nyheterna:

Cloettas skumtomtar har fått åka på en välbehövlig semester!

Med smak av päronglass och cola heter de i denna limited edition ”Juliskum”. Mycket vitsigt tycker jag. Irriterande nog hade jag förmodligen aldrig kommit på det själv. Den säljs endast nu under sommaren. Jag har smakat dem och tycker att pärontomtarna är godare än de de med colasmak, men ingen är lika god som originalet i juletider. Fast konsistensen är samma gamla härliga. (Obs att de innehåller gelatin från grissvål!)

TÄVLING!

Vill du smaka tomtarna du också? Då kan du vinna en påse nu! Det du behöver göra för att ha chansen att vinna är följande:

Föreslå en spännade smaksättning till detta grundrecept för glass. (Annan smak än stracciatella alltså.) De två förslag som lockar oss mest vinner en var sin påse Juliskum. Jag väljer en favorit och Peter en. Givetvis blir det glass av vinnarförslagen sedan och bloggning om dem.

Lämna ditt förslag som en kommentar till detta inlägg. Senast nu på söndag den 13/5.

Låt glassfantasierna flöda nu och lycka till!